Nuestra carta

Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe   17€


Jamón Ibérico de Bellota   32€


Croquetas de txistorra   18€


Empanada de vieira con mahonesa de Kimtxi   19€


Buñuelos de bacalao   23€


Foie con mermelada de zanahoria   24€


Mollejas de cordero con puré de patata trufado   25€


Zamburiñas con jugo de bacón ahumado   29€


Ensalada de bonito escabechado y crema de hongos   20€


Sopa de pescados de Lekeitio   18€


Arroz meloso con setas y perdiz   20€


Arroz con pulpo breaseado   23€


Huevo poché con láminas de bacalao   22€


Huevo poché con Foie   26€


Canelón de txipiron con su tinta   24€


Canelón de pularda y natillas de Foie   24€


Merluza frita al estilo Fernando   28€


Bacalao a la brasa y su pil pil   28€


Lubina al horno   29€


Salmonete tempurizado   29€


Entrecot de ternera a la brasa   25€


Carrilleras Estofadas   29€


Lingote de cordero asado a baja temperatura   30€


Solomillo a la brasa   31€


Gratén de maracuyá   8€


Biscuit de chocolate caliente y Haba Tonka   8€


Bizcocho de chocolate con helado   8€


Torrija caramelizada   8€


Volcán de chocolate   8€


Vinos blancos

D.O. Rioja - Azpilicueta (Malvasia)  12€
D.O. Rueda - Marqués de Riscal (Verdejo)   18,50€
D.O. Rueda - Basa (Verdejo) 19,50€
D.O Rueda - Belondrade y Lurton (Verdejo)   50€
D.O. Rias Baixas - Zarate (Albariño)   24€
D.O. Rias Baixas - Terras Gauda (Albariño)   26,50€
D.O. Rias Baixas - La Casa de las Locas (Albariño)   29,50€
D.O. Bierzo - Godelia (Godello)   28€
D.O. Valdeorras - Louro (Godello/Treixadura)  30€
D.O. Bizkaiko - Txakolina Itxasmendi (Hondarrabi Zuri)   20€
D.O. Getariako Txakolina - K Pilota (Hondarrabi Zuri)  21€

Vinos tintos

D.O Ribera de Duero - Resalso (Tinta del país)   20€
D.O Ribera de Duero - Malleolus (Tinta del país - Merlot)   50,50€
D.O Ribera de Duero - Pago de Carraovejas (Tinto fino)   50,50€
D.O Rioja - Azpilicueta (Tempranillo)   18€
D.O Rioja - Sierra Cantabria (Tempranillo)   20€
D.O Rioja - Pierola (Tempranillo)   21€
D.O Rioja - Luis Cañas (Tempranillo)   21€
D.O Rioja - Ramón Bilbao Edición limitada (Tempranillo)   29€
D.O Rioja - Marqués de Murrieta (Tempranillo)   33,50€
D.O Rioja - Remelluri (Tempranillo)   35,50€
D.O Rioja - Predicador (Tempranillo, Garnacha)   42€
D.O Rioja - El Puntido (Tempranillo)   60€
D.O. Somontano - Enate (Tempranillo-Cabernet sauvignon)  22€
D.O Tierra de Extremadura - Habla del Silencio (Syrah, Cabernet y Tempranillo)   23€
D.O. Priorat - Camins de Priorat (Cariñena-Garnacha)  34€

Vinos rosados

Azpilicueta (Tempranillo)   12€
Gran feudo (Tempranillo)  14,50€

Cavas y champagnes

Castell de Ordall Brut   18€
Juve Camps Brut Cinta Purpura  25€
Gramona Imperial Gran Reserva  36,50€
MUMM  66€
Taittinger Rosé  78,50€
Taittinger Brut  79€

Los precios incluyen IVA

Descubre nuestros menús

Croquetas de txistorra

Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.

Garbanzos a la marinera

Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.

Huevo poché con láminas de bacalao

Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.

Merluza frita al estilo Fernando Canales

Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.

Carrillera de ternera estofada en su jugo

Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.

Bizcocho especial de chocolate con helado

Chocolate y huevo. Libre de gluten.

Bodega

Blanco Azpilicueta – D.O. RiojaTinto Azpilicueta – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


68€

Croquetas caseras de txistorra

Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe


Nuestra tortilla de bacalao a la brasa

Brick de morcilla y pera con gel de cebolla roja de Zalla


Txuleta de vaca frisona madurada 60 días (+- 400 gr. por persona)

Pimientos rojos asadosPatatas fritas

Tarta de queso Idiazabal

Bodega

Blanco Azpilicueta - D.O. RiojaTinto Azpilicueta Crianza – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


77€

Zamburiñas con jugo de bacón ahumado

Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.

Patata rellena de centollo

Patata, salsa de tomate, mayonesa de tomate, americana y multi brotes, Utilizamos centollo fresco cocido al vapor y desmigado. Para acabar, le añadimos polvo de regaliz al plato.

Canelón de chipirón con su tinta

Canelín, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gamba. Hacemos el chipirón estofado con verduras, colamos su propio jugo y lo trituramos. Con el jugo hacemos una velouté. La masa de canelón lo rellenamos con pasta wonton. Salseamos con velouté y acabamos pintando con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo se gamba.

Lubina y espinaca

Lubina, patata y espinaca frita. Utilizamos lubina salvaje del Cantábrico.

Solomillo con jugo de trufa

Solomillo, jugo y pimiento rojo. Utilizamos un solomillo de vaca frisona, madurado 60 días y con bastante grada infiltrada. Le damos aroma a brasa y acabamos con aceite de trufa y un poco se jugo para evitar la sensación de seco.

Postre: Biscuit de chocolate blanco con Haba Tonka

Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.

Bodega

Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del DueroBlanco Marqués de Riscal – D.O. RuedaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


78€

Entrante para compartir


Primer plato a elegir entre dos opciones


Segundo plato a elegir entre carne o pescado


Postre


Bodega

Vino blanco (Martínez la Cuesta D.O. Rioja) y Vino tinto (Azpilicueta D.O. Rioja)

Café


39,50€

Menú disponible de martes a viernes a mediodía bajo reserva previa.

Máximo 8 comensales.

Los precios incluyen IVA