Nuestra carta
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe 18€
Jamón Ibérico de Bellota 35€
Croquetas de txistorra 20€
Empanada de vieira con mahonesa de Kimtxi 21€
Buñuelos de bacalao 25€
Foie con mermelada de zanahoria 26€
Mollejas de cordero con puré de patata trufado 28€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado 32€
Ensalada de bonito escabechado y crema de hongos 22€
Sopa de pescados de Lekeitio 19€
Arroz meloso con setas y perdiz 22€
Arroz con pulpo breaseado 25,30€
Huevo poché con láminas de bacalao 24,20€
Huevo poché con Foie 28,60€
Canelón de txipiron con su tinta 26,40€
Canelón de pularda y natillas de Foie 26,40€
Merluza frita al estilo Fernando 31€
Bacalao a la brasa y su pil pil 31€
Lubina al horno 32€
Salmonete tempurizado 33€
Entrecot de ternera a la brasa 28€
Carrilleras Estofadas 32€
Lingote de cordero asado a baja temperatura 33€
Solomillo a la brasa 34€
Gratén de maracuyá 9€
Biscuit de chocolate caliente y Haba Tonka 9€
Bizcocho de chocolate con helado 9€
Torrija caramelizada 9€
Volcán de chocolate 9€
Vinos blancos
Frizzantes - Frizzante Sopie Azul 23€
D.O. Rioja - Azpilicueta (100% Viura) 25€
D.O. Costers del Segre - Vol D'Anima de Raimat (80% Chardonnay, 10% Xarelo, 10% Albariño Ecológico) 26€
D.O. Ribeiro - Viña Costeira Colección 68 (85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello) 26€
D.O. Bierzo - Orixes Godello Selección Bronce (100% Godello) 27€
D.O. Rueda - Marqués de Riscal (100% Verdejo Ecológico) 28€
D.O. Rueda - Naia (100% Verdejo - 4 meses sobre lías) 28€
Godelia (100% Godello sobre lías) 29€
D.O Valdeorras - Guitian (100% Godello 6 meses sobre lías) 35€
D.O. Rias Baixas - La Casa de las Locas (100% Albariño - 3 meses sobre lías) 35,50€
Monovarietal Maturana Blanca 35,50€
D.O. Bizkaiko - Txakolina Itxasmendi (100 % Hondarrabi Zuri) 29€
D.O. Getariako Txakolina - KPilota (100% Hondarrabi Zuri) 29€
Vinos tintos
D.O Bierzo - Petit Pitacum (100% Mencia) 25€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Crianza (100% Tempranillo) 25€
D.O. Castilla y León - Pavina Pinot Noir (75% Tempranillo, 25% Pinot noir) 27€
D.O Toro - Prima (85% Tinta de toro, 15% Garnacha) 29€
D.O Ribera de Duero - Finca Resalso (100% Tempranillo) 29€
D.O Jumilla - Juan Gil Etiqueta Plata 34€
D.O Rioja - Ecológico Ijalba Cuveé (T70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Maturana tinta) 34€
Sela Crianza (94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano) 34,50€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Colección Privada (90% Tempranillo, 9% Graciano, 1% Mazuelo) 35,50€
Martínez de la Cuesta (Tempranillo, Graciano, Mazuelo) 36€
Corimbo Crianza (100% Tempranillo) 40€
D.O Castilla y León - Citius (100% Pinot noir) 42€
D.O Rioja - Viña Pomal 106 Barricas (90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Graciano) 43,50€
Marqués de Murrieta (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha) 43,50€
Carmelo Rodero Crianza (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha) 44€
Remelluri (80% Tempranillo, 11% Graciano, 9% Garnacha) 44€
D.O Tierra de Cádiz - Taberner (100% Syrah) 45€
D.O Madrid - EL Hombre Bala (100% Garnacha) 45€
Predicador (92% Tempranillo, 3% Garnacha, 3% Mazuelo, 2% Graciano) 47€
D.O Priorat - Camins del Priorat (40% Garnacha, 21% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, 15% Samsó, 6% Merlot) 60€
Les Terrases (72% Garnacha, 28% Samsó) 60€
D.O Ribera de Duero - Malleolus (100% Tempranillo) 61,50€
Ysios los Prados (100% Tempranillo) 61,50€
D.O Ribera de Duero - Pago de Carraovejas (100% Tempranillo) 69€
El Puntido (100% Tempranillo) 68€
D.O Toro - Victorino (100% Tinta de Toro) 93€
La Nieta (100% Tempranillo) 199€
D.O Toro - Alabaster (100% Tinta de Toro) 240€
Vinos rosados
D.O. Navarra - Gran feudo (100% Garnacha) 21€
Cavas y champagnes
Cavas y champagnes
Castell de Ordall Brut 18€
Francia - Trimabach (Gewustraminer) 48€
Australia - Nueva Zelanda - Bancott State (Sauvignon Blanc) 27€
Australia - Nueva Zelanda - 19 Crimes (Sauvignon Blanc) 28€
Alemania - Loosen Bros Mosel (Risling) 29,70€
Argentina - La Llama Robre (Malbec) 32€
Juve Camps Brut Cinta Purpura 25€
Gramona Imperial Gran Reserva 36,50€
MUMM 66€
Taittinger Rosé 78,50€
Taittinger Brut 79€
Los precios incluyen IVA
Descubre nuestros menús
Croquetas de txistorra
Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.
Garbanzos a la marinera
Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.
Huevo poché con láminas de bacalao
Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.
Merluza frita al estilo Fernando Canales
Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.
Carrillera de ternera estofada en su jugo
Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.
Bizcocho especial de chocolate con helado
Chocolate y huevo. Libre de gluten.
Bodega
Tinto Glorioso Crianza – D.O.C RiojaBlanco Milflores Viura VerdejoRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
75€
Croquetas caseras de txistorra
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe
Nuestra tortilla de bacalao a la brasa
Brick de morcilla y pera con gel de cebolla roja de Zalla
Txuleta de vaca frisona madurada 60 días (+- 400 gr. por persona)
Pimientos rojos asadosPatatas fritas
Tarta de queso Idiazabal
Bodega
Tinto Glorioso Crianza – D.O.C RiojaBlanco Milflores Viura VerdejoRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
85€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado
Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.
Lasaña de anchoas Etxanobe
En la base emulsión de tomate, pasta wanton, queso crema, anchoa marinada, Acabar con emulsión de piquillo rayado y unas gotas de aceite de perejil.
Canelón de chipirón con su tinta
Canelín, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gamba. Hacemos el chipirón estofado con verduras, colamos su propio jugo y lo trituramos. Con el jugo hacemos una velouté. La masa de canelón lo rellenamos con pasta wonton. Salseamos con velouté y acabamos pintando con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo se gamba.
Lubina y espinaca
Lubina, patata y espinaca frita. Utilizamos lubina salvaje del Cantábrico.
Solomillo con jugo de trufa
Solomillo, jugo y pimiento rojo. Utilizamos un solomillo de vaca frisona, madurado 60 días y con bastante grada infiltrada. Le damos aroma a brasa y acabamos con aceite de trufa y un poco se jugo para evitar la sensación de seco.
Postre: Biscuit de chocolate blanco con Haba Tonka
Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.
Bodega
Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del DueroBlanco Marqués de Riscal – D.O. RuedaRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
86€
Los precios incluyen IVA
