Nuestra carta
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe 17€
Jamón Ibérico de Bellota 32€
Croquetas de txistorra 18€
Empanada de vieira con mahonesa de Kimtxi 19€
Buñuelos de bacalao 23€
Foie con mermelada de zanahoria 24€
Mollejas de cordero con puré de patata trufado 25€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado 29€
Ensalada de bonito escabechado y crema de hongos 20€
Sopa de pescados de Lekeitio 18€
Arroz meloso con setas y perdiz 20€
Arroz con pulpo breaseado 23€
Huevo poché con láminas de bacalao 22€
Huevo poché con Foie 26€
Canelón de txipiron con su tinta 24€
Canelón de pularda y natillas de Foie 24€
Merluza frita al estilo Fernando 28€
Bacalao a la brasa y su pil pil 28€
Lubina al horno 29€
Salmonete tempurizado 29€
Entrecot de ternera a la brasa 25€
Carrilleras Estofadas 29€
Lingote de cordero asado a baja temperatura 30€
Solomillo a la brasa 31€
Gratén de maracuyá 8€
Biscuit de chocolate caliente y Haba Tonka 8€
Bizcocho de chocolate con helado 8€
Torrija caramelizada 8€
Volcán de chocolate 8€
Vinos blancos
D.O. Rioja - Azpilicueta (Malvasia) 12€
D.O. Rueda - Marqués de Riscal (Verdejo) 18,50€
D.O. Rueda - Basa (Verdejo) 19,50€
D.O Rueda - Belondrade y Lurton (Verdejo) 50€
D.O. Rias Baixas - Zarate (Albariño) 24€
D.O. Rias Baixas - Terras Gauda (Albariño) 26,50€
D.O. Rias Baixas - La Casa de las Locas (Albariño) 29,50€
D.O. Bierzo - Godelia (Godello) 28€
D.O. Valdeorras - Louro (Godello/Treixadura) 30€
D.O. Bizkaiko - Txakolina Itxasmendi (Hondarrabi Zuri) 20€
D.O. Getariako Txakolina - K Pilota (Hondarrabi Zuri) 21€
Vinos tintos
D.O Ribera de Duero - Resalso (Tinta del país) 20€
D.O Ribera de Duero - Malleolus (Tinta del país - Merlot) 50,50€
D.O Ribera de Duero - Pago de Carraovejas (Tinto fino) 50,50€
D.O Rioja - Azpilicueta (Tempranillo) 18€
D.O Rioja - Sierra Cantabria (Tempranillo) 20€
D.O Rioja - Pierola (Tempranillo) 21€
D.O Rioja - Luis Cañas (Tempranillo) 21€
D.O Rioja - Ramón Bilbao Edición limitada (Tempranillo) 29€
D.O Rioja - Marqués de Murrieta (Tempranillo) 33,50€
D.O Rioja - Remelluri (Tempranillo) 35,50€
D.O Rioja - Predicador (Tempranillo, Garnacha) 42€
D.O Rioja - El Puntido (Tempranillo) 60€
D.O. Somontano - Enate (Tempranillo-Cabernet sauvignon) 22€
D.O Tierra de Extremadura - Habla del Silencio (Syrah, Cabernet y Tempranillo) 23€
D.O. Priorat - Camins de Priorat (Cariñena-Garnacha) 34€
Vinos rosados
Azpilicueta (Tempranillo) 12€
Gran feudo (Tempranillo) 14,50€
Cavas y champagnes
Castell de Ordall Brut 18€
Juve Camps Brut Cinta Purpura 25€
Gramona Imperial Gran Reserva 36,50€
MUMM 66€
Taittinger Rosé 78,50€
Taittinger Brut 79€
Los precios incluyen IVA
Descubre nuestros menús
Croquetas de txistorra
Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.
Garbanzos a la marinera
Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.
Huevo poché con láminas de bacalao
Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.
Merluza frita al estilo Fernando Canales
Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.
Carrillera de ternera estofada en su jugo
Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.
Bizcocho especial de chocolate con helado
Chocolate y huevo. Libre de gluten.
Bodega
Blanco Azpilicueta – D.O. RiojaTinto Azpilicueta – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
68€
Croquetas caseras de txistorra
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe
Nuestra tortilla de bacalao a la brasa
Brick de morcilla y pera con gel de cebolla roja de Zalla
Txuleta de vaca frisona madurada 60 días (+- 400 gr. por persona)
Pimientos rojos asadosPatatas fritas
Tarta de queso Idiazabal
Bodega
Blanco Azpilicueta - D.O. RiojaTinto Azpilicueta Crianza – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
77€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado
Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.
Patata rellena de centollo
Patata, salsa de tomate, mayonesa de tomate, americana y multi brotes, Utilizamos centollo fresco cocido al vapor y desmigado. Para acabar, le añadimos polvo de regaliz al plato.
Canelón de chipirón con su tinta
Canelín, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gamba. Hacemos el chipirón estofado con verduras, colamos su propio jugo y lo trituramos. Con el jugo hacemos una velouté. La masa de canelón lo rellenamos con pasta wonton. Salseamos con velouté y acabamos pintando con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo se gamba.
Lubina y espinaca
Lubina, patata y espinaca frita. Utilizamos lubina salvaje del Cantábrico.
Solomillo con jugo de trufa
Solomillo, jugo y pimiento rojo. Utilizamos un solomillo de vaca frisona, madurado 60 días y con bastante grada infiltrada. Le damos aroma a brasa y acabamos con aceite de trufa y un poco se jugo para evitar la sensación de seco.
Postre: Biscuit de chocolate blanco con Haba Tonka
Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.
Bodega
Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del DueroBlanco Marqués de Riscal – D.O. RuedaRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
78€
Entrante para compartir
Primer plato a elegir entre dos opciones
Segundo plato a elegir entre carne o pescado
Postre
Bodega
Vino blanco (Martínez la Cuesta D.O. Rioja) y Vino tinto (Azpilicueta D.O. Rioja)
Café
39,50€
Menú disponible de martes a viernes a mediodía bajo reserva previa.
Máximo 8 comensales.
Los precios incluyen IVA
