Nuestra carta

Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe   18€


Jamón Ibérico de Bellota   35€


Croquetas de txistorra   20€


Empanada de vieira con mahonesa de Kimtxi   21€


Buñuelos de bacalao   25€


Foie con mermelada de zanahoria   26€


Mollejas de cordero con puré de patata trufado   28€


Zamburiñas con jugo de bacón ahumado   32€


Ensalada de bonito escabechado y crema de hongos   22€


Sopa de pescados de Lekeitio   19€


Arroz meloso con setas y perdiz   22€


Arroz con pulpo breaseado   25,30€


Huevo poché con láminas de bacalao  24,20€


Huevo poché con Foie   28,60€


Canelón de txipiron con su tinta   26,40€


Canelón de pularda y natillas de Foie   26,40€


Merluza frita al estilo Fernando   31€


Bacalao a la brasa y su pil pil   31€


Lubina al horno   32€


Salmonete tempurizado   33€


Entrecot de ternera a la brasa   28€


Carrilleras Estofadas   32€


Lingote de cordero asado a baja temperatura   33€


Solomillo a la brasa   34€


Gratén de maracuyá   9€


Biscuit de chocolate caliente y Haba Tonka   9€


Bizcocho de chocolate con helado   9€


Torrija caramelizada   9€


Volcán de chocolate   9€


Vinos blancos

Frizzantes - Frizzante Sopie Azul  23€
D.O. Rioja - Azpilicueta (100% Viura)  25€
D.O. Costers del Segre - Vol D'Anima de Raimat (80% Chardonnay, 10% Xarelo, 10% Albariño Ecológico)  26€
D.O. Ribeiro - Viña Costeira Colección 68 (85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello)  26€
D.O. Bierzo - Orixes Godello Selección Bronce (100% Godello)  27€
D.O. Rueda - Marqués de Riscal (100% Verdejo Ecológico)   28€
D.O. Rueda - Naia (100% Verdejo - 4 meses sobre lías)   28€
Godelia (100% Godello sobre lías) 29€
D.O Valdeorras - Guitian (100% Godello 6 meses sobre lías) 35€
D.O. Rias Baixas - La Casa de las Locas (100% Albariño - 3 meses sobre lías)   35,50€
Monovarietal Maturana Blanca  35,50€
D.O. Bizkaiko - Txakolina Itxasmendi (100 % Hondarrabi Zuri)   29€
D.O. Getariako Txakolina - KPilota (100% Hondarrabi Zuri)  29€

Vinos tintos

D.O Bierzo - Petit Pitacum (100% Mencia)   25€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Crianza  (100% Tempranillo)   25€
D.O. Castilla y León - Pavina Pinot Noir (75% Tempranillo, 25% Pinot noir)   27€
D.O Toro - Prima (85% Tinta de toro, 15% Garnacha)   29€
D.O Ribera de Duero - Finca Resalso (100% Tempranillo)   29€
D.O Jumilla - Juan Gil Etiqueta Plata   34€
D.O Rioja - Ecológico Ijalba Cuveé (T70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Maturana tinta)   34€
Sela Crianza (94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano)   34,50€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Colección Privada (90% Tempranillo, 9% Graciano, 1% Mazuelo)   35,50€
Martínez de la Cuesta (Tempranillo, Graciano, Mazuelo)   36€
Corimbo Crianza (100% Tempranillo)   40€
D.O Castilla y León - Citius (100% Pinot noir)   42€
D.O Rioja - Viña Pomal 106 Barricas (90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Graciano)   43,50€
Marqués de Murrieta (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha)   43,50€
Carmelo Rodero Crianza (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha)   44€
Remelluri (80% Tempranillo, 11% Graciano, 9% Garnacha)   44€
D.O Tierra de Cádiz - Taberner (100% Syrah)   45€
D.O Madrid - EL Hombre Bala (100% Garnacha)   45€
Predicador (92% Tempranillo, 3% Garnacha, 3% Mazuelo, 2% Graciano)   47€
D.O Priorat - Camins del Priorat (40% Garnacha, 21% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, 15% Samsó, 6% Merlot)   60€
Les Terrases (72% Garnacha, 28% Samsó)   60€
D.O Ribera de Duero - Malleolus (100% Tempranillo)   61,50€
Ysios los Prados (100% Tempranillo)   61,50€
D.O Ribera de Duero - Pago de Carraovejas (100% Tempranillo)   69€
El Puntido (100% Tempranillo)   68€
D.O Toro - Victorino (100% Tinta de Toro)   93€
La Nieta (100% Tempranillo)   199€
D.O Toro - Alabaster (100% Tinta de Toro)   240€

Vinos rosados

D.O. Navarra - Gran feudo (100% Garnacha)  21€


Cavas y champagnes

Cavas y champagnes

Castell de Ordall Brut   18€
Francia - Trimabach (Gewustraminer)   48€
Australia - Nueva Zelanda - Bancott State (Sauvignon Blanc)   27€
Australia - Nueva Zelanda - 19 Crimes (Sauvignon Blanc)   28€
Alemania - Loosen Bros Mosel (Risling)   29,70€
Argentina - La Llama Robre (Malbec)   32€
Juve Camps Brut Cinta Purpura  25€
Gramona Imperial Gran Reserva  36,50€
MUMM  66€
Taittinger Rosé  78,50€
Taittinger Brut  79€

Los precios incluyen IVA

Descubre nuestros menús

Croquetas de txistorra

Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.

Garbanzos a la marinera

Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.

Huevo poché con láminas de bacalao

Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.

Merluza frita al estilo Fernando Canales

Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.

Carrillera de ternera estofada en su jugo

Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.

Bizcocho especial de chocolate con helado

Chocolate y huevo. Libre de gluten.

Bodega

Blanco Azpilicueta – D.O. RiojaTinto Azpilicueta – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


75€

Croquetas caseras de txistorra

Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe


Nuestra tortilla de bacalao a la brasa

Brick de morcilla y pera con gel de cebolla roja de Zalla


Txuleta de vaca frisona madurada 60 días (+- 400 gr. por persona)

Pimientos rojos asadosPatatas fritas

Tarta de queso Idiazabal

Bodega

Blanco Azpilicueta - D.O. RiojaTinto Azpilicueta Crianza – D.O.C RiojaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


85€

Zamburiñas con jugo de bacón ahumado

Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.

Patata rellena de centollo

Patata, salsa de tomate, mayonesa de tomate, americana y multi brotes, Utilizamos centollo fresco cocido al vapor y desmigado. Para acabar, le añadimos polvo de regaliz al plato.

Canelón de chipirón con su tinta

Canelín, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gamba. Hacemos el chipirón estofado con verduras, colamos su propio jugo y lo trituramos. Con el jugo hacemos una velouté. La masa de canelón lo rellenamos con pasta wonton. Salseamos con velouté y acabamos pintando con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo se gamba.

Lubina y espinaca

Lubina, patata y espinaca frita. Utilizamos lubina salvaje del Cantábrico.

Solomillo con jugo de trufa

Solomillo, jugo y pimiento rojo. Utilizamos un solomillo de vaca frisona, madurado 60 días y con bastante grada infiltrada. Le damos aroma a brasa y acabamos con aceite de trufa y un poco se jugo para evitar la sensación de seco.

Postre: Biscuit de chocolate blanco con Haba Tonka

Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.

Bodega

Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del DueroBlanco Marqués de Riscal – D.O. RuedaRefrescos, cerveza y agua mineral

Café


86€

Los precios incluyen IVA