SAN MAMES JATETXEA
Bienvenido
San Mamés Jatetxea
Donde Bilbao se encuentra con el mar
EL MAR
Trabajamos con productos de temporada. El mar cantábrico, la pesca artesanal de bajura, la huerta y el mercado marcan nuestra cocina
EL MAR
Cada mañana comienza en Pescados De La Cruz, en Santurtzi. Desde este puerto, Jaione selecciona las mejores capturas del Cantábrico, manteniendo viva la ruta que antaño recorrían las sardineras hasta Bilbao con los mejores pescados diarios.
LA HUERTA
Trabajamos con Mustai Ortua y otras huertas que cultivan al ritmo natural de las estaciones y comparten nuestra misma manera de entender el producto.
LA BRASA
El fuego es parte de nuestra memoria y de nuestra manera de entender la cocina. Una tradición heredada de nuestros arrantzales, para quienes la parrilla era una forma natural de cocinar el producto del mar.
LA TIERRA
Nuestra cocina nace mirando al mar pero sin olvidar el
campo. Por eso, damos un espacio a la carne, en este caso el Pio Negro Euskaltxerri de la mano de Mascarada.
Jon y Miren Belloso
Desde Santurce a Bilbao…
Dos hermanos cocineros, nacidos en Santurtzi (Bizkaia) y unidos por una misma pasión: cocinar y cuidar aquello que sienten como propio.
Su manera de entender la cocina nace de la curiosidad. De aquellas comidas que se guisaban en casa y que, desde pequeños, despertaron en ellos las ganas de descubrir cómo se conseguían esos sabores. Con el tiempo, esa curiosidad se convirtió en oficio, y el oficio, en una forma de entender la vida.
Hoy, desde San Mamés Jatetxea, en Bilbao, defienden una cocina basada en el producto de temporada, el mercado y la cercanía. Una cocina profundamente ligada al mar Cantábrico, a sus arrantzales y a su manera de respetar y entender el mar, pero también a las huertas de Bizkaia, a sus agricultores y a los ganaderos que trabajan cada día por mantener vivo nuestro patrimonio gastronómico, recuperando y cuidando razas autóctonas como el Euskaltxerri Pio negro de la mano de proyectos como Maskarada.
Porque para ellos, defender el producto local también significa poner en valor a las personas que lo cuidan, lo trabajan y hacen posible que siga formando parte de nuestra identidad.
Nuestra experiencia
Tras un comienzo compartido, cada comensal compone su propio recorrido a través de los pases creados por nuestros sukaldaris.
Elige tu bono favorito
Y disfruta de nuestra gastronomía con este regalo único para 2 personas. Elige el menú de 3 o 4 pases y regala la experiencia gastronómica de San Mamés Jatetxea.
