Nuestra carta
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe 18€
Jamón Ibérico de Bellota 35€
Croquetas de txistorra 20€
Empanada de vieira con mahonesa de Kimtxi 21€
Buñuelos de bacalao 25€
Foie con mermelada de zanahoria 26€
Mollejas de cordero con puré de patata trufado 28€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado 32€
Ensalada de bonito escabechado y crema de hongos 22€
Sopa de pescados de Lekeitio 19€
Arroz meloso con setas y perdiz 22€
Arroz con pulpo breaseado 25,30€
Huevo poché con láminas de bacalao 24,20€
Huevo poché con Foie 28,60€
Canelón de txipiron con su tinta 26,40€
Canelón de pularda y natillas de Foie 26,40€
Merluza frita al estilo Fernando 31€
Bacalao a la brasa y su pil pil 31€
Lubina al horno 32€
Salmonete tempurizado 33€
Entrecot de ternera a la brasa 28€
Carrilleras Estofadas 32€
Lingote de cordero asado a baja temperatura 33€
Solomillo a la brasa 34€
Gratén de maracuyá 9€
Biscuit de chocolate caliente y Haba Tonka 9€
Bizcocho de chocolate con helado 9€
Torrija caramelizada 9€
Volcán de chocolate 9€
Vinos blancos
Frizzantes - Frizzante Sopie Azul 23€
D.O. Rioja - Azpilicueta (100% Viura) 25€
D.O. Costers del Segre - Vol D'Anima de Raimat (80% Chardonnay, 10% Xarelo, 10% Albariño Ecológico) 26€
D.O. Ribeiro - Viña Costeira Colección 68 (85% Treixadura, 10% Albariño, 5% Godello) 26€
D.O. Bierzo - Orixes Godello Selección Bronce (100% Godello) 27€
D.O. Rueda - Marqués de Riscal (100% Verdejo Ecológico) 28€
D.O. Rueda - Naia (100% Verdejo - 4 meses sobre lías) 28€
Godelia (100% Godello sobre lías) 29€
D.O Valdeorras - Guitian (100% Godello 6 meses sobre lías) 35€
D.O. Rias Baixas - La Casa de las Locas (100% Albariño - 3 meses sobre lías) 35,50€
Monovarietal Maturana Blanca 35,50€
D.O. Bizkaiko - Txakolina Itxasmendi (100 % Hondarrabi Zuri) 29€
D.O. Getariako Txakolina - KPilota (100% Hondarrabi Zuri) 29€
Vinos tintos
D.O Bierzo - Petit Pitacum (100% Mencia) 25€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Crianza (100% Tempranillo) 25€
D.O. Castilla y León - Pavina Pinot Noir (75% Tempranillo, 25% Pinot noir) 27€
D.O Toro - Prima (85% Tinta de toro, 15% Garnacha) 29€
D.O Ribera de Duero - Finca Resalso (100% Tempranillo) 29€
D.O Jumilla - Juan Gil Etiqueta Plata 34€
D.O Rioja - Ecológico Ijalba Cuveé (T70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Maturana tinta) 34€
Sela Crianza (94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano) 34,50€
D.O.C Rioja - Azpilicueta Colección Privada (90% Tempranillo, 9% Graciano, 1% Mazuelo) 35,50€
Martínez de la Cuesta (Tempranillo, Graciano, Mazuelo) 36€
Corimbo Crianza (100% Tempranillo) 40€
D.O Castilla y León - Citius (100% Pinot noir) 42€
D.O Rioja - Viña Pomal 106 Barricas (90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Graciano) 43,50€
Marqués de Murrieta (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha) 43,50€
Carmelo Rodero Crianza (86% Tempranillo, 8% Graciano, 4% Mazuelo, 2% Garnacha) 44€
Remelluri (80% Tempranillo, 11% Graciano, 9% Garnacha) 44€
D.O Tierra de Cádiz - Taberner (100% Syrah) 45€
D.O Madrid - EL Hombre Bala (100% Garnacha) 45€
Predicador (92% Tempranillo, 3% Garnacha, 3% Mazuelo, 2% Graciano) 47€
D.O Priorat - Camins del Priorat (40% Garnacha, 21% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, 15% Samsó, 6% Merlot) 60€
Les Terrases (72% Garnacha, 28% Samsó) 60€
D.O Ribera de Duero - Malleolus (100% Tempranillo) 61,50€
Ysios los Prados (100% Tempranillo) 61,50€
D.O Ribera de Duero - Pago de Carraovejas (100% Tempranillo) 69€
El Puntido (100% Tempranillo) 68€
D.O Toro - Victorino (100% Tinta de Toro) 93€
La Nieta (100% Tempranillo) 199€
D.O Toro - Alabaster (100% Tinta de Toro) 240€
Vinos rosados
D.O. Navarra - Gran feudo (100% Garnacha) 21€
Cavas y champagnes
Cavas y champagnes
Castell de Ordall Brut 18€
Francia - Trimabach (Gewustraminer) 48€
Australia - Nueva Zelanda - Bancott State (Sauvignon Blanc) 27€
Australia - Nueva Zelanda - 19 Crimes (Sauvignon Blanc) 28€
Alemania - Loosen Bros Mosel (Risling) 29,70€
Argentina - La Llama Robre (Malbec) 32€
Juve Camps Brut Cinta Purpura 25€
Gramona Imperial Gran Reserva 36,50€
MUMM 66€
Taittinger Rosé 78,50€
Taittinger Brut 79€
Los precios incluyen IVA
Descubre nuestros menús
Croquetas de txistorra
Las croquetas son caseras y usamos aceite en vez de mantequilla con un roux de 120gr para que queden bien cremosas.
Garbanzos a la marinera
Carabinero, pescado del día y gambas. Usamos salsa americana, verde, vizcaína y bilbaína y lo dejamos hervir durante 30 min.
Huevo poché con láminas de bacalao
Huevo, pimiento rojo, bacalao y pil pil. Cocemos el huevo únicamente 5 minutos para lograr una yema cremosa.
Merluza frita al estilo Fernando Canales
Merluza y pimiento rojo. El pimiento lo asamos durante 50min y lo pelamos, sofreímos con ajo sal y azúcar durante 30 minutos. Utilizamos una merluza grande para obtener una carne blanda. La espalmamos para quitar el nervio y que sea tierna.
Carrillera de ternera estofada en su jugo
Carne estofada durante 12h a 60º al vacío. Posteriormente, reducimos el jugo sin triturar la verdura.
Bizcocho especial de chocolate con helado
Chocolate y huevo. Libre de gluten.
Bodega
Tinto Glorioso Crianza – D.O.C RiojaBlanco Glorioso - Viura VerdejoRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
75€
Croquetas caseras de txistorra
Ensaladilla Rusa al estilo Etxanobe
Nuestra tortilla de bacalao a la brasa
Brick de morcilla y pera con gel de cebolla roja de Zalla
Txuleta de vaca frisona madurada 60 días (+- 400 gr. por persona)
Pimientos rojos asadosPatatas fritas
Tarta de queso Idiazabal
Bodega
Tinto Glorioso Crianza – D.O.C RiojaBlanco Glorioso - Viura VerdejoRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
85€
Zamburiñas con jugo de bacón ahumado
Utilizamos una zamburiña del Atlántico y la acompañamos con un gel de bacon y codium, un tipo de alga con sabor a percebe.
Lasaña de anchoas Etxanobe
En la base emulsión de tomate, pasta wanton, queso crema, anchoa marinada, Acabar con emulsión de piquillo rayado y unas gotas de aceite de perejil.
Canelón de chipirón con su tinta
Canelones, velouté, tinta, piquillo, sal de ajo y polvo de gambas. Preparamos un guiso de calamares con verduras, lo trituramos con su jugo. Con el jugo, hacemos una velouté. Rellenamos la masa de canelones con masa wonton. Preparamos la salsa con la velouté y, por último, la pintamos con piquillo, tinta, sal de ajo y polvo de gambas.
Lubina al horno
Lubina frita, patatas y acelgas. Usamos lubina salvaje del Cantábrico.
Solomillo con jugo de trufa
Solomillo de ternera, jugo y pimiento rojo. Utilizamos solomillo de ternera frisona, madurado durante 60 días y con una cantidad considerable de grasa infiltrada. Esto le da un aroma a quemado. Finalmente, añadimos aceite de trufa y un poco de jugo para evitar la sequedad.
Postre: Biscuit de chocolate blanco con Haba Tonka
Una mouse de chocolate blanco y nata, infusionada con haba tonka. La haba tonka es una semilla de un árbol brasileño con aromas a vainilla, canela y clavo. Le aporta un sabor muy aromático y característico.
Bodega
Tinto Finca Resalso – D.O. Ribera del DueroBlanco Marqués de Riscal – D.O. RuedaRefrescos, cerveza y agua mineral
Café
86€
Los precios incluyen IVA
